第46章 绿茶

“杀青时力度的掌控由轻至重，茶叶理直成条后，渐渐ya扁成型。主要以“抓、抖”的方式来进行，茶叶散失一部分水分后，慢慢改用搭、ya、抖、甩等手法进行初步定型。”

“杀青叶适度的标志是：叶s由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，neng茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹xin，青草气消失，茶香显露。”

‘作田看气候，制茶看火候’

一锅茶叶少则五六分钟，多则七八分钟，待茶叶出锅，摊放在竹匾上。

宁莞尔才解释道：“这是第一次茶叶杀青，摊凉回chao之后，再进行分筛，筛后再根据不同档次进行手工辉锅，目的是除水分，充分Gan燥，增发香气zhi味，使在制品s泽达到灰绿油润的品质特征。”

又挑了一批次等的茶青，演示了中低档茶叶的制茶方式。

“我将两种制茶手艺都演示了，现在我在一旁指导，你们拿着树叶先试一试，找一找手感，如果做的好，除了工钱之外，明年可以升为管事，好处自然是少不了的。”

众人方才围作一圈，看宁莞尔徒手就下锅炒茶了，惊讶不已。

此时锅中的温度烧个水是没有问题的，沈巧娘是个藏不住话的，有些胆怯的问道：“女郎，这样做不会烫到手吗？”

宁莞尔用湿的布擦了擦手，看了一眼，道：“会的，所以如果这个时候不想做的话，可以站在一旁看着，后面再安排别的活计。”

宁莞尔也不强求，稍有不注意，就会烫到手，严重的烫出水泡也是常有的事。

她最初上手的时候也没少被烫，现在换到这个身体里，手上的老茧也没了，适才也被烫到了一处。

然而这些人如果连试都不试一下的话，宁莞尔是不打算以后委以重任的。

本来她也从未指望过将所有人都培Yang成炒茶的人，炒青做不了还能做别的。

好在这些人都不是笨人，无人退却，一个个走上前。

第一个是个小娘子，战战兢兢地试了试锅中的温度，拿了两把树叶丢进了锅中，手试探着在锅内伸了好几下，宁莞尔硬生生看着那一把树叶焦在了锅里。

宁莞尔看着那个小娘子瞬间脸都白了，有些无奈的做了安排。

“洗锅吧，先到旁边看看再试一次。”

“张庆，你来。”

张庆是个一米七五面容清秀的男子，当时宁莞尔就是看上了他的机灵，刚刚看张庆的样子是有些把握的。

“是。”

张庆上手倒是有模有样，就是刚下手的时候，宁莞尔清晰地听到他嘶了一声。

成品稍微有些过焦了，但是整体上还算可以。

后面的几个人一一试完，其中成品最好的是沈巧娘，这让宁莞尔一再感到惊喜。

所有人都试过后，宁莞尔让各自总结了自己的缺点，以及改进的方式，又一一指导着做了第二次。

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