第45章 炒青

“今天要求的是一芽两叶为主，兼采一芽三叶和同等neng度的对夹叶，这种方式分为适中采，鉴于你们可能分不清所谓同等neng度的对夹叶，所以此次你们先不用采这种，一人挑前面的两种来采就行。至于成熟采、开面采，你们先不用学。”

又示范了一遍采摘的三种手法，让这些人都知道各种不同的采摘方式。

“掐采、提手采和双手采手法各不相同，这几种不同的手法也是代表了不同的茶青标准。我们主要以提手采的方法为主，用食指和拇指置于前端，捻着新生neng芽，指端用时着力。”

宁莞尔指了一下附近的一片茶树丛。

“双手采的前提是采摘面平整，发芽整齐，这一处地方倒是合适，接下来一人一排茶树，先练练手吧。”

几人分开，宁莞尔还是又重复叮嘱了一遍。

“记住我刚刚所说过的标准，先达标准的先采，不能big、小、老、neng一把抓，采摘时保持芽叶的完整xin，不伤芽叶、不采老梗、老叶，上下左右兼顾，眼到手到。”

看这几人像是要趴在茶树丛上了一样，宁莞尔无奈，也不打扰，自己先上了t?手。

采茶不难，三五天就能成为老手，这次不过是带他们先认识认识不同的茶叶，制茶时才能分辨的出茶青的好坏。

她这次最重要的任务是自己先制一批特等茶，做为茶楼的招牌。

至于这些人能学成什么样，制的茶又在哪个等级，只能是看天赋和学习能力了。

在采茶方面宁莞尔才是老手，采起茶来一凭眼力二凭经验，几十秒就要往茶篓里放一把采的茶叶。

小的时候随父母上山采茶，到后来自己接手茶园后，每年cun茶季j本都要练练手，自采自制一批茶，留着待客。

一个时辰的采茶时间很快过去，宁莞尔采了两篓，big约三四斤的样子。

big致检查了一下其他人的，倒是j本都采够了，让宁莞尔感到意外的是沈巧娘，她的茶篓中满满当当的，看的出来采的不少。

回到茶庄，指导众人将不合格的茶叶挑选出来，又找了竹匾将茶铺晒开来，先稍微晾晒一下。

借着这个时间，宁莞尔又带着人薅了几篓树叶，准备拿着树叶晚上练习炒青。

在现代时，根据加工方式和发酵程度的不同，一般习惯将茶叶分为六big类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

其中绿茶属于未发酵茶，像是其他几种茶都属于微发酵、半发酵、全发酵以及后发酵的茶类，此待后说。

宁莞尔这次除了打算制些绿茶和花茶之外，还打算制作一小部分红茶和青茶，主要仍以绿茶为主。

而制作绿茶，按照制作工艺划分又可以分为蒸青、炒青、晒青和烘青四种。

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