第20章 黑茶

黑茶与绿茶的制作工艺，区别在于发酵，且和其他四类茶比较，黑茶属于后发酵茶，因成品茶的外观呈黑s而得名。

适合在秋冬季节饮用，在现代的代表名茶有如四川边茶：康砖、方茶、圆茶；

滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶；

湖北黑茶：青砖茶；

安华黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等。

最早的黑茶是由川渝地区生产的由绿毛茶经蒸ya而成的边销茶。

所谓边销茶指的是销往边疆地区以及少数民族的茶叶。常有用边销茶与马匹jao换之事，有“官茶”之称谓。

黑茶的制作过程中，除了茶青，揉捻后，还需要进行渥堆，也就是所谓的发酵。

最后才是Gan燥，这也是黑毛茶的制作工艺，成品黑茶还需要再次加工j制。

渥堆是黑茶生产的关键程序，也是黑茶s香味形成的重要环节。

杀青后要趁re揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。

宁莞尔找了一处库房，找了几个人对房间进行了彻底的清洗，已达到渥堆的标准。

选择了一处较暗的洁净地面，表面覆盖湿布或者蓑衣等物，黑茶的渥堆过程中，对于温湿度很有讲究。

当看到茶叶已经变成黄褐s，对光透视呈竹青s而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表示渥堆已经完成。

渥堆后的茶条容易回松，需要复揉使之紧卷，时间一般六到八分钟。

在古代可没有表让宁莞尔去看，都是靠宁莞尔自己多年的经验估me，做的多了，自然就知道哪个环节哪个步骤什么样的程度就算是成了。

在最后的Gan燥过程中，黑茶一般采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味，烘焙时茶叶s泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样的黑茶制作才算是完成。

这黑茶也没多制，待的几天也不过制成了三五斤的样子，打算冬季时自己喝些，再送些给亲近的人。

制茶的时光很快就过去。

宁莞尔这些r子尽量都保持低调，其中有几r正好阴雨连绵，都穿了蓑衣，用斗笠挡着脸。

每r清晨巡视一遍茶园，对着众人的成果检验一番，如果遇上不合适的还会再做纠正。

巧娘过了一r后，已经心big的完全忘了这件事，整r里和那些七姑八婆凑在一起，如同找到了组织，恨不得连晚上的时间都不浪费。

在约定好回去的倒数第三r，淅淅沥沥下了两三r细雨突然变成了big雨。

原本上午还小雨的天气，到了辰时愈渐big。

午时，茶侍中一个叫做王城的年轻小子冒雨来了津山茶庄。

王城算是买的这群人与邵big关系最好的，年纪也最小，整r里邵兄前邵兄后，活脱脱就另一个邵二。

这些r子，这些人早都相互熟悉了 ，自然都知道了宁莞尔的脾气，又因为邵big的培Yang，众人对宁莞尔很是尊敬。

王城上前亲切地唤了声“女郎”，多r不见，迎上前就行了个big礼。

宁莞尔要拉没拉住，佯装生气道：“说过多次了，你下次见面再行big礼就k月钱。”

“nu看女郎高兴，这些r子不见，我们都十分想念。”王城笑嘻嘻地随意擦了一把膝盖上沾的泥，跟在了宁莞尔的身后。

几人从屋檐下，往后院绕过去。

宁莞尔从放在屋檐下的篮子中，拿了几颗山上摘得果子递给王城，想到了什么，皱眉问来意。

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