第一百一十九章 香肠、腊肉保卫战打响

　　进入十二月份，村里家家户户开始杀年猪。

　　此时已经封冻结冰，杀完猪之后，从河溪刨些冰运到院中，将猪肉切成小块，埋在冰雪里，吃的时候刨出一块，就像冰箱般保鲜！

　　年晓米家也开始收拾猪肉了。

　　他把大骨头挑出来，留了一块做午饭，再割了点肥瘦相间的前夹灌香肠。

　　剩下的五花肉，刘婶乐呵呵地将它们切成长条，用粗盐在上面均匀涂抹。

　　刚宰的新鲜猪肉不可以碰水，必须拿盐直接涂抹，然后交给颜墨和顾云峰使劲搓揉，尽量将盐揉入肉块里。

　　揉制好的五花肉，层层码入大缸中。

　　之后是猪头肉、耳朵、舌条、猪蹄子、排骨等，全腌制好放入缸内。

　　等所有肉腌制完毕，半人高的大缸满满当当。

　　大缸摆在堂屋中，颜贵和顾云峰用力将腌肉压紧，盖上竹匾，起到透气和遮灰的作用，等上半个月就可以晾晒啦！

　　年晓米和刘婶他们又忙着去收拾内脏，爷们去井边挑水。

　　一直忙到中午，才把内脏拾掇出来。

　　此时炖骨头汤显然来不及，齐婆婆切了点猪肝，做了盆洋葱炒猪肝，又做了盆冻豆 腐烧红烧肉，肉块肥厚，炖得油汪光亮，让人垂涎欲滴，

　　年晓米炒了盘酸辣土豆丝和茄子炒豆角，烧了个青菜蛋花汤，摊了些玉米面饼。

　　午饭快要上桌了，男娃们都还在村里看人家宰猪呢！

　　妞妞拉着灵芸和小力跑出院中，去村里吆喝他们回来吃饭。

　　老远听到妞妞的喊声，玉虎他们正专心看分割猪肉呢，旁边二狗子说道，“玉虎，你媳妇喊你呢！”

　　玉虎细听，果然是妞妞的声音。

　　他一巴掌拍在二狗子头上，“瞎说啥哩！”

　　二狗子也回了一巴掌，两个男娃哈哈笑着打成一片。

　　乖巧的小力望见，心中泛起一阵酸……

　　很快，几个娃一起往家里跑，一想到中午要吃肉，恨不得插翅飞回院子。

　　年晓米守在院子门口，手中拿着一根小树枝，等着飞奔回来的几个男娃。

　　他们都穿着厚棉袄，旋风般穿过院门。

　　年晓米手中的小树枝，只是碰到最后面的二力。

　　树枝很是脆弱，挨身就断了，二力毫无无察觉地往厅堂跑。

　　年晓米笑着嚷起来：“都给我去洗手，脏兮兮的就想吃饭？”

　　玉虎倒是听话，带着弟弟妹妹去厨房洗手了。

　　齐婆婆将玉米饼分完，说了声吃吧，娃们就伸筷夹向红烧肉。

　　今天的肉分量很多，大人也不用顾着娃，全都敞开肚皮吃。

　　妞妞夹起一块油汪汪的红烧肉，举到嘴边轻舔慢咬，年晓米不时拿帕巾给她擦嘴。

　　她吃了一块就腻了，年晓米又夹了两块猪肝和腰花，直到她拨浪鼓般摇头，才任由她吃些土豆白菜。

　　年晓米现在对妞妞极其宠爱，因为总是害怕某一天，皇宫来人，真的就将她接走了。

　　他经常望着妞妞发呆：这个乖巧可爱的娃，骨子里流的可是皇族血脉啊……

　　饭后，刘婶将猪油块用慢火熬着，直到一锅油块全融成透明的猪油，炸成金黄色的油渣儿。

　　油渣脆脆的，捞起给娃们吃，猪油舀进油罐自然冷却，变成了雪白的冻猪油。

　　午休片刻，大家又要忙着灌香肠。

　　前腿肉已被切成小块，年晓米将按比例配好的调料，同肉块搅拌均匀，放在一旁腌制入味。

　　他受不了猪肠的怪味，刮肠衣就由刘婶和水云烟来完成。

　　两人坐在竹凳上，小心翼翼从猪场刮着肠衣。

　　齐婆婆则端起猪血，去厨房做血皮，做好的血皮切分成小条铺在竹匾晾晒，之后炖菜吃特别香。

　　等肉腌制入味，肠衣也刮了出来。

　　刘婶拿出颜墨做好的小竹筒，套在肠衣一头，慢慢往竹筒中塞入肉块。

　　年晓米和水云烟则配合着，慢慢把肉往下挤，灌好一截儿就拿棉绳系上。

　　刘婶手中还拿着针，香肠要是出现小气囊，就用针扎下，将气放掉。

　　灌好的香肠盘在竹匾中，刘婶将香肠上绳扣提起，挂在房檐下晾晒。

　　至此，娃们和胖猴，就多了项神圣的任务：守在院中赶鸟。

　　香肠每天都要挂着晾晒，很多越冬鸟儿会闻着香味，飞来啄食香肠。

　　这是娃们最不能容忍的事！

　　他们每天也只能眼巴巴望着香肠垂涎欲滴，凭啥鸟儿长个翅膀就能抢先？

　　他们拿着系着红缎子的竹竿，轮流坚守岗位，一有鸟儿出现，就‘哦哦哦'的冲上去挥舞竹竿驱赶。

　　香肠保卫战，正式拉开序幕。

　　紧接着，腊肉保卫战也要打响。

　　直到腊月初八，腌制了半个月的腊肉，彻底入味。

　　刘婶等人，将腊肉从缸中取出，用棉绳栓好，一部分拿出来晾晒做成咸肉干，另一部分则用铁钩挂在灶房，用松柏枝的烟，慢慢熏成熏肉。

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