第一百一十九章 香肠、腊肉保卫战打响(1/2)
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第一百一十九章 香肠、腊肉保卫战打响

  进入十二月份,村里家家户户开始杀年猪。

  此时已经封冻结冰,杀完猪之后,从河溪刨些冰运到院中,将猪肉切成小块,埋在冰雪里,吃的时候刨出一块,就像冰箱般保鲜!

  年晓米家也开始收拾猪肉了。

  他把大骨头挑出来,留了一块做午饭,再割了点肥瘦相间的前夹灌香肠。

  剩下的五花肉,刘婶乐呵呵地将它们切成长条,用粗盐在上面均匀涂抹。

  刚宰的新鲜猪肉不可以碰水,必须拿盐直接涂抹,然后交给颜墨和顾云峰使劲搓揉,尽量将盐揉入肉块里。

  揉制好的五花肉,层层码入大缸中。

  之后是猪头肉、耳朵、舌条、猪蹄子、排骨等,全腌制好放入缸内。

  等所有肉腌制完毕,半人高的大缸满满当当。

  大缸摆在堂屋中,颜贵和顾云峰用力将腌肉压紧,盖上竹匾,起到透气和遮灰的作用,等上半个月就可以晾晒啦!

  年晓米和刘婶他们又忙着去收拾内脏,爷们去井边挑水。

  一直忙到中午,才把内脏拾掇出来。

  此时炖骨头汤显然来不及,齐婆婆切了点猪肝,做了盆洋葱炒猪肝,又做了盆冻豆 腐烧红烧肉,肉块肥厚,炖得油汪光亮,让人垂涎欲滴,

  年晓米炒了盘酸辣土豆丝和茄子炒豆角,烧了个青菜蛋花汤,摊了些玉米面饼。

  午饭快要上桌了,男娃们都还在村里看人家宰猪呢!

  妞妞拉着灵芸和小力跑出院中,去村里吆喝他们回来吃饭。

  老远听到妞妞的喊声,玉虎他们正专心看分割猪肉呢,旁边二狗子说道,“玉虎,你媳妇喊你呢!”

  玉虎细听,果然是妞妞的声音。

  他一巴掌拍在二狗子头上,“瞎说啥哩!”

  二狗子也回了一巴掌,两个男娃哈哈笑着打成一片。

  乖巧的小力望见,心中泛起一阵酸……

  很快,几个娃一起往家里跑,一想到中午要吃肉,恨不得插翅飞回院子。

  年晓米守在院子门口,手中拿着一根小树枝,等着飞奔回来的几个男娃。

  他们都穿着厚棉袄,旋风般穿过院门。

  年晓米手中的小树枝,只是碰到最后面的二力。

  树枝很是脆弱,挨身就断了,二力毫无无察觉地往厅堂跑。

  年晓米笑着嚷起来:“都给我去洗手,脏兮兮的就想吃饭?”

  玉虎倒是听话,带着弟弟妹妹去厨房洗手了。

  齐婆婆将玉米饼分完,说了声吃吧,娃们就伸筷夹向红烧肉。

  今天的肉分量很多,大人也不用顾着娃,全都敞开肚皮吃。

  妞妞夹起一块油汪汪的红烧肉,举到嘴边轻舔慢咬,年晓米不时拿帕巾给她擦嘴。

  她吃了一块就腻了,年晓米又夹了两块猪肝和腰花,直到她拨浪鼓般摇头,才任由她吃些土豆白菜。

  年晓米现在对妞妞极其宠爱,因为总是害怕某一天,皇宫来人,真的就将她接走了。

  他经常望着妞妞发呆:这个乖巧可爱的娃,骨子里流的可是皇族血脉啊……

  饭后,刘婶将猪油块用慢火熬着,直到一锅油块全融成透明的猪油,炸成金黄色的油渣儿。

  油渣脆脆的,捞起给娃们吃,猪油舀进油罐自然冷却,变成了雪白的冻猪油。

  午休片刻,大家又要忙着灌香肠。

  前腿肉已被切成小块,年晓米将按比例配好的调料,同肉块搅拌均匀,放在一旁腌制入味。

  他受不了猪肠的怪味,刮肠衣就由刘婶和水云烟来完成。

  两人坐在竹凳上,小心翼翼从猪场刮着肠衣。

  齐婆婆则端起猪血,去厨房做血皮,做好的血皮切分成小条铺在竹匾晾晒,之后炖菜吃特别香。

  等肉腌制入味,肠衣也刮了出来。

  刘婶拿出颜墨做好的小竹筒,套在肠衣一头,慢慢往竹筒中塞入肉块。

  年晓米和水云烟则配合着,慢慢把肉往下挤,灌好一截儿就拿棉绳系上。

  刘婶手中还拿着针,香肠要是出现小气囊,就用针扎下,将气放掉。

  灌好的香肠盘在竹匾中,刘婶将香肠上绳扣提起,挂在房檐下晾晒。

  至此,娃们和胖猴,就多了项神圣的任务:守在院中赶鸟。

  香肠每天都要挂着晾晒,很多越冬鸟儿会闻着香味,飞来啄食香肠。

  这是娃们最不能容忍的事!

  他们每天也只能眼巴巴望着香肠垂涎欲滴,凭啥鸟儿长个翅膀就能抢先?

  他们拿着系着红缎子的竹竿,轮流坚守岗位,一有鸟儿出现,就‘哦哦哦'的冲上去挥舞竹竿驱赶。

  香肠保卫战,正式拉开序幕。

  紧接着,腊肉保卫战也要打响。

  直到腊月初八,腌制了半个月的腊肉,彻底入味。

  刘婶等人,将腊肉从缸中取出,用棉绳栓好,一部分拿出来晾晒做成咸肉干,另一部分则用铁钩挂在灶房,用松柏枝的烟,慢慢熏成熏肉。

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